为系统性提升校园食品安全保障水平，做好学校食堂食材供应链风险防范，切实守护全校师生“舌尖上的安全”，后勤管理部餐饮服务科于2026年3月26日组织第二次食品安全系列专项培训。此次培训聚焦食堂食材采购、验收、储存、配送管理，包括制度解读、规范宣贯、风险管控、实操经验四大核心内容，全面提升餐饮服务人员管理水平。后勤管理部副部长杨亚军、各食堂管理人员、库房管理员及饮食物资供应商90余人参会，会议由餐饮服务科副科长马晓鹏主持。

为提升食材采购环节风险防控能力，培训特邀省级食品安全专家孙博宏总监进行专题授课。孙总监围绕食材采购资质审核、索证索票、进货查验、储存保管等关键环节，结合国内校园食品安全典型案例，深入剖析潜在风险，系统讲解风险识别、防范及应急处置方法，帮助参训人员掌握科学的采购管控技巧，从源头筑牢食品安全防线。

培训会上，杨亚军副部长强调：食材是确保食品安全的第一道关，也是影响菜品质量和食堂效益的重要因素，一定要强化食材全链条监管，严格监管和考评机制，从源头把控好饮食物资品质与价格。结合食品安全监管要求，杨亚军深度解读了《后勤管理部饮食物资供应商考评管理办法》与《后勤管理部饮食物资定价管理办法（试行）》的重要意义，详细拆解了供应商考评的核心指标、考评流程及奖惩机制，明确了物资定价的办法及入库价格、出库价格构成。

随后，徐国平科长现场宣读了最近教育部印发的《校园食品安全“十必须”》与《学校食堂工作人员“十不准”》，逐条解读制度条款，结合食堂日常运营中的常见问题，明确从业人员行为底线，要求全体工作人员严格落实从食材采购查验、加工操作、餐具消毒、食品制售、食品留样等全链条环节要求，将食品安全规范融入日常工作，并要求该两项制度确保全员知悉，严格执行，实现制度上墙、责任入心。

米、面、油、肉大宗饮食物资质量鉴定经验分享环节，供应商代表结合自身从业经验，从外观辨别、新鲜度判断、品质检测等方面分享质量鉴别实操技巧，通过直观对比优质与劣质食材的差异，为食堂工作人员提供可直接应用的鉴别方法，助力一线人员精准把控食材质量。供应商代表同时承诺，将坚守质量底线，全力配合学校管理，携手共建安全可靠的校园餐饮供应链。

培训会后，食品安全专家前往餐饮服务科物资采购中心库房开展现场检查指导。深入库房存储区域，实地查看食材分类存放、温湿度控制、保质期管理、台账记录等情况，针对库房布局优化、食材防护措施、出入库流程规范等方面提出具体指导意见，结合库房管理中的常见安全隐患，讲解精细化管控要点，帮助采购与仓储人员进一步完善每一步管理细节，从仓储环节进一步筑牢食品安全防线。

此次培训，进一步强化了餐饮管理人员的责任意识，提升了供应商与从业人员的实操能力与风险防控水平。后勤管理部餐饮服务科将以此次培训为契机，持续加大校园食品安全监管力度，常态化开展食品安全培训与排查工作，严格落实各项食品安全制度，不断优化饮食物资管理与食堂服务流程，以更严谨的态度、更规范的管理、更优质的服务守护全校师生饮食安全。

一审一校：刘小雪

二审二校：徐国平

三审三校：杨亚军